طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو

طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو الكحك الناعم من الحلويات التقليدية التي لا غنى عنها في العيد، ويتميز بقوامه الهش وطعمه اللذيذ. لتحضيره بمقادير مضبوطة، تحتاجين إلى دقيق وسمنة وخميرة ومكونات أخرى بسيطة للحصول على كحك يذوب في الفم ويمنحك مذاقًا رائعًا مع الشاي أو القهوة، تعرفي على طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو.

ما هي مقادير عمل كيلو كحك؟

لتحضير كحك العيد الناعم بكمية تكفي حوالي كيلوغرام واحد، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الدقيق: 1 كيلوغرام (1000 جرام) من الدقيق الخاص بالحلويات، منخول جيدًا لضمان نعومة العجينة.

• السمن: 500 جرام من السمن البلدي أو خليط من السمن والزبدة بدرجة حرارة الغرفة.

• الخميرة: 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

• السكر: 1 ملعقة كبيرة من السكر.

• ريحة الكحك: 1 ملعقة صغيرة من ريحة الكحك البودرة لإضفاء النكهة التقليدية.

• السمسم: نصف كوب من السمسم المحمص لإضافة طعم رائع.

• اللبن: نصف كوب من اللبن الدافئ لسهولة العجن.

• الماء: نصف كوب من الماء الدافئ لتنشيط الخميرة.

• الملح: ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• كريم شانتيه (اختياري): باكيت واحد لإضافة ملمس ناعم للكحك.

• الحشوات (اختيارية): مثل العجمية، العجوة الناعمة، أو الملبن.

• سكر بودرة: للتزيين بعد الخبز.

طريقة التحضير:

1. تحضير الخميرة:

   • اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ والسكر، واتركيها لتتخمر لمدة 10 دقائق حتى تتكون فقاعات على السطح.

2. تحضير العجينة:

   • في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، ريحة الكحك، الملح، والسمسم المحمص.
   • أضيفي السمن المذاب تدريجيًا إلى الخليط، وافركي المكونات بين يديكِ حتى تتشرب الدقيق بالسمن تمامًا ويصبح الخليط مشابهًا للرمل المبلل.

3. إضافة الخميرة واللبن:

   • أضيفي خليط الخميرة واللبن الدافئ إلى خليط الدقيق والسمن، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
   • غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

4. تشكيل الكحك:

   • قطعي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم مناسب.
   • احشي كل كرة بالحشوة المفضلة لديكِ (عجمية، عجوة، ملبن)، ثم شكليها باستخدام منقاش الكحك أو اتركيها سادة.

5. الخبز:

   • سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
   • رصي الكحك في صينية خبز مدهونة بقليل من السمن أو مبطنة بورق الزبدة.
   • اخبزي الكحك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.

6. التزيين:

   • بعد أن يبرد الكحك تمامًا، رشيه بسكر البودرة وقدميه.

ما هي مقادير الكحك المظبوط؟

لتحضير كحك العيد المظبوط والناعم، يمكنك اتباع المقادير التالية:

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الدقيق الخاص بالحلويات (ما يعادل 7 أكواب).
• 500 جرام من السمن البلدي أو خليط من السمن والزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من ريحة الكحك البودرة لإضفاء النكهة التقليدية.
• نصف كوب من السمسم المحمص لإضافة طعم رائع.
• نصف كوب من اللبن الدافئ لسهولة العجن.
• نصف كوب من الماء الدافئ لتنشيط الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كريم شانتيه (اختياري) باكيت واحد لإضافة ملمس ناعم للكحك.

الحشوات (اختيارية):

• مثل العجمية، العجوة الناعمة، أو الملبن.
• سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير:

تحضير الخميرة: اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ والسكر، واتركيها لتتخمر لمدة 10 دقائق حتى تتكون فقاعات على السطح.

تحضير العجينة:

• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، ريحة الكحك، الملح، والسمسم المحمص.
• أضيفي السمن المذاب تدريجيًا إلى الخليط، وافركي المكونات بين يديكِ حتى تتشرب الدقيق بالسمن تمامًا ويصبح الخليط مشابهًا للرمل المبلل.

إضافة الخميرة واللبن:

• أضيفي خليط الخميرة واللبن الدافئ إلى خليط الدقيق والسمن، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

تشكيل الكحك:

• قطعي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم مناسب.
• احشي كل كرة بالحشوة المفضلة لديكِ (عجمية، عجوة، ملبن)، ثم شكليها باستخدام منقاش الكحك أو اتركيها سادة.
• الخبز:
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• رصي الكحك في صينية خبز مدهونة بقليل من السمن أو مبطنة بورق الزبدة.
• اخبزي الكحك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.

يمكنك تعديل كمية السمن للحصول على كحك أكثر نعومة أو تماسكًا حسب الرغبة.

تأكدي من نخل الدقيق جيدًا للحصول على كحك ناعم وهش و يمكنكي تجربة حشوات مختلفة لإضافة تنوع في النكهات.

ايه اللي يخلي الكحك ناعم؟

للحصول على كحك ناعم يذوب في الفم:

1. استخدام السمن البلدي: ينصح باستخدام السمن البلدي بدلاً من الزيوت أو السمن النباتي، حيث يساهم في منح الكحك نعومة وقوامًا هشًا.

2. فرك السمن مع الدقيق جيدًا: يجب خلط السمن المذاب مع الدقيق بشكل جيد حتى يتشرب الدقيق بالسمن تمامًا، مما يساعد في الحصول على كحك ناعم.

3. استخدام دقيق خاص بالمخبوزات: اختيار دقيق عالي الجودة ومخصص للمخبوزات يساهم في تحسين قوام الكحك وجعله أكثر نعومة.

4. ضبط كمية الخميرة: استخدام كمية مناسبة من الخميرة يساعد في الحصول على كحك هش دون أن يكون جافًا أو صلبًا.

5. التحكم في درجة حرارة الفرن: خبز الكحك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية يضمن تسوية متساوية وحصوله على اللون الذهبي المطلوب.

6. عدم الإفراط في العجن: ينصح بعدم عجن العجينة لفترة طويلة بعد إضافة السائل، وذلك لتجنب تكون جلوتين يجعل الكحك أقل نعومة.

7. راحة العجينة قبل الخبز: ترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة بعد التشكيل يساعد في تحسين قوام الكحك وجعله أكثر نعومة.

كيلو الكحك ياخد قد ايه سمنه؟

لتحضير كيلو من الكحك، تحتاج إلى 400 – 500 جرام من السمن البلدي أو السمن النباتي، أي ما يعادل كوبين تقريبًا، و يفضل أن يكون السمن ساخنًا عند إضافته إلى الدقيق، ثم يتم فركه جيدًا حتى يتشربه الدقيق بالكامل، مما يساعد في الحصول على كحك هش وناعم، و يمكن تقليل أو زيادة كمية السمن حسب القوام المرغوب، لكن استخدام كمية مناسبة يضمن تماسك العجينة دون أن تكون جافة أو دهنية أكثر من اللازم.

هل الكحك يضاف له بيكنج بودر؟

يمكن إضافة البيكنج بودر إلى عجينة الكحك كبديل للخميرة، أو في بعض الوصفات يستخدمان معًا يساعد البيكنج بودر في جعل الكحك هشًا وناعمًا، في وصفة كحك العيد، يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح والسمسم، ثم تضاف السمنة وتفرك جيدًا حتى تمتزج المكونات، وبعدها يضاف الحليب أو الماء للحصول على عجينة متجانسة.

في وصفة أخرى، ينصح بخلط الدقيق مع البيكنج بودر والسكر والسمسم ورائحة الكعك، ثم تضاف السمنة وتمزج المكونات جيدًا، وبعدها يضاف اللبن للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.

يشير ذلك إلى أن استخدام البيكنج بودر في تحضير الكحك يعتمد على الوصفة والتفضيلات الشخصية، ويمكن أن يكون بديلاً للخميرة أو يستخدم معها.

مقادير الكحك بالملبن

مقادير الكحك بالملبن:

• 1 كيلو دقيق
• 1/2 كيلو سمنة ساخنة
• 1/4 كوب سمسم محمص
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1/2 ملعقة صغيرة ريحة الكحك
• 1/2 كوب ماء دافئ للعجن
• رشة ملح

للحشوة:

• 250 جرام ملبن (حلوى الحلقوم)
• ملعقة صغيرة سمنة
• ملعقة صغيرة سمسم

طريقة التحضير:

1. اخلطي الدقيق مع السمسم ورائحة الكحك في وعاء عميق.
2. أضيفي السمنة الساخنة وقلبي جيدًا حتى تتشربها المكونات.
3. ذوبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ ثم أضيفيها للخليط واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة.
4. اتركي العجينة لتختمر لمدة ساعة.
5. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم احشيها بالملبن المقطع والمخلوط بالسمنة والسمسم.
6. شكلي الكحك باستخدام منقاش أو قالب.
7. اخبزيه في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

موضوعات متعلقة:

• مشروبات تساعد على التخلص من الانتفاخ بعد الإفطار في رمضان
• إزاي تعملي كنافة مقرمشة زي المحلات؟